У Словаччині масштабують вирощування кларієвого сома в УЗВ

У країнах Центральної Європи з традиційно низьким рівнем споживання риби, зокрема в Чехії та Словаччині, де на 43 кг спожитої свинини припадає лише 5–6 кг рибної продукції, дедалі більшої популярності набувають інноваційні методи індустріальної аквакультури. Так, словацька компанія DiamondFish успішно реалізувала високотехнологічний проєкт із вирощування кларієвого (африканського) сома (Clarias gariepinus) в установках замкненого водопостачання (УЗВ).

Будівництво сучасної ферми розпочалося у 2020 році й тривало три роки. Наразі підприємство виробляє близько 400 тонн товарної продукції щороку. У басейнах комплексу одночасно утримують приблизно 200 тисяч особин кларієвого сома на різних стадіях розвитку. Використання технології УЗВ дає змогу не лише забезпечувати стабільне виробництво, а й поступово долати дефіцит сучасних рибницьких потужностей у регіоні.

Африканський сом є надзвичайно перспективним видом для інтенсивного вирощування завдяки своїм біологічним особливостям. Ця риба здатна дихати атмосферним повітрям і витримувати високу щільність посадки. У природі такі особливості допомагають їй виживати під час посухи у невеликих водоймах. На аквафермі умови вирощування контролюють штучно: щільність посадки сягає 400 кг/м³, водночас підтримуються належна якість води та стабільна температура на рівні 26 °C. За таких умов сом отримує близько 60 % кисню з води, а решту 40 % – з атмосферного повітря.

Процес вирощування потребує ретельного контролю. Щоб запобігти канібалізму, характерному для різних етапів росту цієї риби, фахівці регулярно сортують особин. Для годівлі використовують високоякісні європейські корми, склад яких сприяє збагаченню філе омега-3 жирними кислотами.

Застосування УЗВ із рівнем рециркуляції води 90 % дає змогу отримувати екологічно чисту рибну продукцію високої якості. Система передбачає механічну фільтрацію, біологічну нітрифікацію, видалення вуглекислого газу та ультрафіолетове знезараження води. М’ясо риби, вирощеної в таких умовах, має нейтральний смак без специфічного запаху мулу. Крім того, замкнений цикл водопостачання дає змогу мінімізувати вплив сезонних коливань температури, захистити рибу від хижаків і знизити ризик поширення природних хвороб.

Щоб забезпечити оптимальну текстуру м’яса, кларієвого сома виловлюють при вазі 1–1,5 кг. За такого розміру філе вирізняється пружністю та соковитістю, а за кулінарними властивостями дещо нагадує форель. Усю рибу переробляють на філе без шкіри та кісток, адаптуючи незвичний для місцевих споживачів продукт до вимог європейського ринку.

Попри високу якість вирощеного сома, головними викликами для виробників залишаються конкуренція з імпортним лососем і необхідність формування культури споживання прісноводної риби. Наразі підприємство постачає продукцію до місцевих шкіл і лікарень, а також реалізує її через спеціалізовані онлайн-платформи. Практика свідчить, що цю рибу можна використовувати для приготування різноманітних страв і вона подобається навіть тим споживачам, зокрема дітям, які зазвичай не надають переваги рибним стравам.

У короткостроковій перспективі компанія планує модернізувати виробництво: встановити автоматичні годівниці, налагодити безвідходну переробку, зокрема утилізацію кісткових залишків, замінити газове опалення сонячними панелями та скоротити частку води, яку замінюють у системі, з нинішніх 10 % до 3 %. Наявні потужності комплексу також дають змогу в майбутньому збільшити щорічний обсяг виробництва до 600 тонн. Це сприятиме подальшій популяризації якісної прісноводної рибної продукції на ринку Центральної Європи.

Досвід компанії підтверджує, що вирощування кларієвого сома в системах УЗВ є сучасним, економічно ефективним та екологічно стійким напрямом аквакультури, який сприяє розширенню асортименту корисної рибної продукції.

Детальніше мовою оригіналу – у матеріалі «Putting African catfish on Central European tables».