На Миколаївщині зберігають традиції рибної кухні півдня України: рецепт Вітовських товчеників

У Миколаївській області продовжують відроджувати та популяризувати автентичні страви українського півдня, пов’язані з рибальськими традиціями регіону. Однією з таких страв є Вітовські товченики – локальна рибна страва, рецепт якої з покоління в покоління передають мешканці прибережних територій між Миколаївщиною та Херсонщиною.

Дотримуючись старовинної технології, товченики готувались у печі. Основою страви традиційно була тюлька – один із характерних видів дрібної риби південних водойм. Водночас через безпекову ситуацію та обмеження промислу сьогодні для приготування використовується мойва.

До складу страви входять риба, відварена гречка, сало, замочений у молоці білий хліб, яйця, а також засмажка з цибулі та моркви. Усі інгредієнти перемелюються до однорідного фаршу, після чого формуються товченики, які обсмажуються та тушкуються разом із овочами у казані.

Особливістю страви є багатошарове тушкування з картоплею, морквою та цибулею, що дозволяє рибним товченикам увібрати насичений аромат овочів, зелені та спецій.

Окремо до страви подають традиційний салат «таратута», поширений у Вознесенському районі Миколаївської області. Його готують із квашених огірків, відвареного буряка, цибулі, хрону та олії.

Популяризація таких локальних рецептів сприяє збереженню гастрономічної спадщини рибальських громад півдня України та підкреслює важливу роль рибної культури в історії регіону.